Ο κ.Παπασταύρου γεννήθηκε το 1972 στη Θεσσαλονίκη.Είναι απόφοιτος του Πανεπιστημίου ALBERT S.G -Ουγγαρίας ενώ ως φοιτητής στο 4ο έτος, παρακολούθησε όλο το πρόγραμμα στην Ιατρική Σχολή «Baylor College of Medicine» Houston, Texas, U.S.A., για τρία χρόνια.
Ειδικεύτηκε στην Ελλάδα στη Θωρακοχειρουργική Κλινική του νοσοκομείου Ευαγγελισμός ,ενώ παρακολούθησε και τα τρία steps της Ευρωπαικής Ακαδημίας Καρδιοθωρακοχειρουργικής .Εξειδικεύτηκε σε τεχνικές ελαχιστα επεμβατικής θωρακοχειρουργικής δίπλα στον κορυφαίο Ισπανό Diego Gonzalez Rivas αλλά και σε μεγάλα κέντρα όπως το CHARITE ERNST VON BERGMAN στο ΒΕΡΟΛΊΝΟ και το IRCAD στο Στρασβούργο.
Είναι Fellow και στους δύο μεγάλους Ευρωπαικούς οργανισμούς EBTS και EACTS
Κατέχει τη θέση του Διευθυντή της Θωρσκοσκοπικής Χειρουργικής στο ΙΑΤΡΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΑΘΗΝΩΝ όπου εργάζεται τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια.Είναι associate editor στο γνωστό FRONTIERS IN SURGERY ενώ εξειδικεύεται στην τεχνική UNIPORTAL VATS (θωρακοσκοπική χειρουργική μέσω μιας οπής), έχοντας τον μεγαλυτερο αριθμό περιστατικών στην χώρα.Είναι πιστοποιημένος στο τελευταιάς γεννιάς ρομποτικό σύστημα daVinci Xi ενώ εξετέλεσε την πρώτη uniportal ρομποτική επέμβαση στην Ελλάδα και την μόλις δεύτερη στην Ευρώπη.